Danh mục sản phẩm

DASSAI

Dassai là một thương hiệu sake Nhật Bản được biết đến trên toàn thế giới với sự phổ biến “khổng lồ”. Được sản xuất bởi công ty Asahi Shuzo Co., Ltd. ở tỉnh Yamaguchi ở phía tây Nhật Bản, nhãn hiệu Dassai đã biến một nhà máy bia đang trên bờ vực phá sản thành một tập đoàn quốc tế. Câu chuyện về sự trỗi dậy từ tình trạng suy tàn đến thành công, trở thành tiên phong và người định hướng xu hướng trong ngành là một câu chuyện đầy thú vị.

Lịch sử

Asahi Shuzo được thành lập vào năm 1948 và đã bán các loại Sake phổ thông trong nhiều thập kỷ trước khi Hiroshi Sakurai, thế hệ thứ ba, gia nhập công việc kinh doanh gia đình.

Khi công việc kinh doanh gia đình bắt đầu suy giảm, Sakurai tin rằng cần phải có sự thay đổi nếu muốn công việc kinh doanh gia đình tồn tại - ông quyết định loại bỏ các loại Sake bình dân và tập trung hoàn toàn vào phân khúc Sake cao cấp, chỉ sản xuất Junmai Daiginjo sử dụng gạo Yamada-nishiki. Ông đã đặt tên cho Sake cao cấp của gia đình là "Dassai" và một thời gian sau, mọi thứ bắt đầu trở nên sáng sủa hơn.

Sản xuất

Quá trình sản xuất rượu sake Dassai bao gồm nhiều bước tỉ mỉ, mỗi bước đều góp phần tạo nên chất lượng đặc biệt của sản phẩm:

Lựa Chọn và Mài Gạo: Dassai sử dụng gạo Yamada-Nishiki, được lựa chọn kỹ lưỡng từ nhiều tỉnh. Gạo được mài giảm xuống còn 23% hoặc 45% kích thước ban đầu, điều này rất quan trọng để đạt được độ trong và hương vị mong muốn của sake.
Rửa và Ngâm Gạo: Sau khi mài, gạo được rửa sạch và ngâm nước. Quá trình ngâm được giám sát chặt chẽ để đảm bảo gạo hấp thụ đủ lượng nước cần thiết, điều này quan trọng cho độ đồng đều của bột gạo trong quá trình lên men.
Tạo Koji: Trong bước này, gạo hấp được ủ nấm koji trong một môi trường kiểm soát. Nấm koji giúp chuyển hóa tinh bột trong gạo thành đường, là yếu tố cần thiết cho quá trình lên men.
Lên Men: Dassai ủ bột gạo ở nhiệt độ thấp, có thể thấp đến 5°C. Quá trình lên men chậm giúp bảo toàn hương vị và mùi thơm tinh tế. Nhiệt độ được điều khiển thủ công để duy trì chất lượng sake, nhấn mạnh vào kỹ năng truyền thống hơn là tự động hóa.
Ép và Lọc: Sau khi lên men, bột gạo được ép bằng máy ly tâm, nhẹ nhàng hơn các phương pháp ép truyền thống. Phương pháp này tránh làm nát hạt gạo, cho phép sản xuất sake trong suốt mà không có mùi vị không mong muốn.
Tiệt Trùng và Đóng Chai: Cuối cùng, sake được tiệt trùng và đóng chai. Khác với các phương pháp thông thường, Dassai đóng chai sake khi lạnh để giữ mùi thơm và sau đó tiệt trùng trong chai ở nhiệt độ 65°C. Làm mát nhanh sau đó giúp ngăn ngừa sự suy giảm chất lượng.

Các Loại Dassai

Dassai cung cấp một loạt các loại rượu sake tuyệt vời, mỗi loại có những đặc điểm riêng biệt:

DASSAI Beyond: Một loại sake tinh khiết vượt qua sự mong đợi, có sẵn trong các chai 2300ml và 720ml.
DASSAI 23 Centrifuge: Một loại sake ginjo gạo thuần túy được mài giũa đến 23% kích thước ban đầu, được cung cấp trong các chai 1800ml và 720ml.
DASSAI 23: Một loại sake ginjo gạo thuần khác với tỷ lệ mài giũa 23%, có sẵn trong các kích cỡ khác nhau (1800ml, 720ml, 300ml, và 180ml).
DASSAI 39: Một loại sake ginjo gạo thuần với tỷ lệ mài giũa 39%, cũng có sẵn trong các kích cỡ chai khác nhau.

Xem thêm